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食堂托管:学校餐厅?承包的关键点?
浏览: 发布日期:2019-07-02

  政府和媒体都对学校营养餐很关注。政府出台了各种政策,家长们忧心忡忡,社会各界吐槽不断,学校谨小慎微,而学生们,则“不喜欢吃”。媒体上每次报道学

  校“营养餐”,似乎都不是好消息。学校营养餐,本来是想要给祖国的花朵们更好的滋养,怎么就成了这个局面呢?想要“营养餐”受喜欢,为什么有点难?

  朋友说,这是食堂托管送的午餐,米饭不够了还可以免费再加。作为一个成年人,她使劲吃到觉得撑,也还是没有吃完。而很多孩子,根本连吃的兴趣都没有。我

  说这样的午餐,有荤有素、分量十足,也确实谈得上“营养”。但是,即便是像我这种对食物要求不高的人,也没有太强的食欲,何况是那些在家里吃得“很好”的孩子

  们?

食堂托管

  偶尔吃一顿两顿或许也还能凑合,但天天吃这样的食物,又怎么会愿意吃?如果连吃都不愿意,你再“搭配营养”“分量十足”,又有什么意义?

  在以前,学校食堂都是学校自办的。后来,很多学校把食堂外包——外包的食堂经营搞得如何,也就基本上看经营者的“良心”。然而从食品安全的角度说,再有

  “良心”的经营者,在满足安全规范方面,也往往力有不逮。于是现在,很多学校选择了配餐公司。从满足食品安全规范的角度说,配餐公司是“专业的机构做专业的事

  情”,要远远比学校自办食堂和食堂外包要更有保障。规范化、标准化,是配餐公司最大的优势。但是,中餐的特点注定了规范化和标准化必然牺牲掉许多食物的风味和

  口感。不管是肉类还是蔬菜,为了保障安全,就必须充分加热;为了同时送餐,就必须大量生产;为了所有人都能吃,就只能采用最大众化的口味。再加上营养餐的预算

  也不能太高,也就只能通过减少同一餐的中的菜品选择来控制成本。

食堂托管

  在这样的限制下,想要“营养餐”受到多数孩子的喜爱,难度实在是不低。真正的“营养餐”要做成什么样?如果我们换个角度来考虑:营养餐需要做成什么样子,

  才会真正成为“营养餐”?

  首先,得是孩子们愿意吃。据说有一些学校已经要求配餐的搭配要由营养师来设计或者把关,这当然是一个进步。但是,不管设计搭配得如何“合理”,如果孩子们

  不愿意吃,或者不愿意吃完,“搭配”也就失去了意义。其次,是要保障安全。所谓“民以食为天,食以安为先”,学生餐尤其如此。如果学生餐出现安全事故,那就会

  是“大规模事故”。第三,要营养合理。既然是“营养餐”,自然应该是有较为合理的营养组成。第四,还得有合理的价格。尤其是面向普通学生的公立学校,更需要照

食堂托管

  顾到广大家长的支付能力,不可能通过提高价格标准来提高配餐水平。这四条标准并不互相独立,而是相互制约,按下了葫芦就会起来瓢。
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